おはよう御座いますーっ🌻


【江戸時代の黄身返し卵の作り方】



江戸時代から食べられていたというゆで卵
江戸時代のレシピ本
『万宝まんぽう料理 秘密箱』の中に
驚きのゆで卵のレシピが載っているそうよ
それが黄身と白身が逆転した
【黄身返し卵】って名前なんだって〜



⬆️
【黄身返し卵】

その作り方ってユニークなんだよ
産み落とされて3日ほど経過した
有精卵の気室側に穴を開けて
ぬか味噌に3日間漬けるらしい
ぬか味噌で温まった卵は孵化が進んで
卵黄の膜が破れて黄身と白身が混ざって
反転が起きると言う事みたいだけど
この【黄身返し卵】の作り方は少し
難しいみたいで成功率も低いんだって


今は黄身返し卵はストッキングを使うみたい
ストッキングの中に卵を入れて
ぶんぶんゴマの要領で回転させるんだって〜
白身が内側に移動して入れ替わる
これを偏らないように菜箸なんかで
転がしながら茹でると【黄身返し卵】が完成


ん…？
わたしは普通のゆで卵でいい〜🍀